Pavê Merengue com Frutas Imprimir E-mail

Tempo de Preparo: 1 hora + descanso
Rendimento: 20 porções
Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes

suco de 1 limão coado
8 claras (em temperatura ambiente)
1 colher (café) de cremor de tártaro
duas vezes a medida de claras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (café) de extrato de baunilha
½ colher (café) de vinagre de vinho branco

Recheio e Cobertura

1l de creme de leite vegetal para chantily
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor incolor
50ml de água
morangos picados
3 colheres (sopa) de açúcar

Decoração

pêssego (pode ser em calda), manga, kiwi, polpa de maracujá adoçado, etc

Modo de Preparo

Merengue

Meça as claras em xícaras e meça o dobro da quantidade em açúcar de confeiteiro, reserve. Prepare a travessa da batedeira, pincelando o suco de limão e secando grosseiramente com papel toalha. Coloque as claras com o cremor de tártaro e bata até ficar em neve. Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, sempre batendo a cada adição, depois a baunilha e o vinagre.
Risque 3 folhas de papel manteiga, do tamanho da travessa que será montado o pavê, apóie cada papel sobre assadeira de alumínio e unte o papel fartamente com manteiga, coloque 1/3 do merengue em cada folha e leve ao forno pré-aquecido a 190°, abaixe a temperatura do forno após 10 minutos, para 160°. Deve assar lentamente em fogo muito baixo para formar uma crosta crocante e ficar fofo por dentro. Após assado, desligue o forno, deixe a assadeira dentro até esfriar, com a porta entreaberta. Retire do forno, desenforme, faça a montagem e decore a gosto.

Recheio e Cobertura

Bata o creme de leite vegetal em chantily, em ponto macio, misture o leite condensado e a gelatina hidratada na água e dissolvida, bata rapidamente. Coloque uma parte sobre um disco de merengue, coloque os morangos picados com o açúcar, bem escorridos, coloque o outro disco de merengue, cubra com o chantily.
Repita até terminar o merengue assado. Termine com chantilly e decore com frutas a gosto. Gele antes de servir.

Receita assinada por Cecilia Fernandes