Bracciola cremosa Imprimir E-mail


Tempo de preparo: 2h20 + descanso
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes

Bracciolas:
• 1 kg de miolo de alcatra em bifes finos
• 100 g de ricota defumada apimentada ralada
• 100 g de queijo parmesão ralado de pacotinho
• Cheiro-verde e manjericão a gosto
• 100 g de azeitonas pretas picadas
• 100 g de alcaparras
• 100 g de tomates secos temperados
• 1 linguiça portuguesa sem pele cortada em palitos
• 2 cenouras cruas cortadas em palitos
• 200 g de bacon em fatias finas

Tempero e molho:
• 1 lata de cerveja clara
• 1 sachê de caldo de galinha
• 1 pimenta dedo-de-moça pequena
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande picada
• 1 ½ xícara (de chá) de cheiro-verde
• 1 colher (de sobremesa) de sal

Finalização:
• Farinha de trigo para empanar
• 100 ml de óleo de milho
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 colher (de sopa) cheia de banha de porco
• 1 lata de cerveja escura doce
• Azeite de oliva a gosto
• Salsa picada em rodelas
• Pimentas dedo-de-moça em rodelas bem finas

Modo de Preparo

Bracciolas:
Abra os bifes individualmente e recheie igualmente com a mistura
de ricota, parmesão, cheiro-verde e manjericão. Coloque as
azeitonas, as alcaparras, os tomates secos, os palitos de linguiça
e cenoura. Feche, apertando bem, formando a bracciola, envolva
com uma fatia de bacon e prenda bem com palitos, arrume em
travessa e reserve.
Tempero
Bata todos os ingredientes em liquidificador, coloque sobre as
bracciolas reservadas e deixe descansar em geladeira, tampado,
por 12 horas.

Finalização:
Retire as bracciolas do tempero, empane em farinha de trigo e
reserve. Aqueça o olho em panela pequena, junte o azeite e a
gordura de porco, doure as bracciolas em porções, para que fritem
por igual e de todos os lados. Quando estiverem todas douradas,
coloque-as em panela de pressão, junte o caldo do tempero
e a cerveja preta, feche a panela e cozinhe por 15 minutos.
Abra a panela e verifique se estão macias. Caso precise, feche
a panela e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva as bracciolas
decoradas com salsa e pimenta em rodelas, regadas com azeite,
acompanhadas de arroz branco.

Receita assinada por Cecilia Fernandes