Paella Imprimir E-mail

Tempo de Preparo: 120 minutos
Rendimento: 20 porções em média
Grau de dificuldade: Elaborado

Ingredientes

300ml de azeite
200ml de óleo de girassol ou milho
sal e pimenta do reino a gosto
500g de camarão rosa grandes inteiros
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
500g peito, coxa e sobrecoxa de frango cortado em pedaços pequenos
500g de lombo cortado em pedaços pequenos
300g de lula limpa e cortada em anéis
500g de peixe firme cortado em pedaços pequenos
500g de camarão grande limpos
500g de camarão-sete-barbas limpo
3 folhas de louro
04 dentes de alho picados
02 cebolas grandes picadas
02 pimentões vermelhos picados
02 pimentões verdes picados
02 pimentões amarelos picados
04 tomates sem pele e sem sementes picados
pimenta dedo de moça bem picadinha a gosto
500g de arroz
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2l de caldo de galinha aproximadamente (ou água com 10 cubos de caldo)
op.orégano temperado
1 colher (sobremesa) de paprika doce
1 colher (sobremesa) açafrão em pó
1 colher (café) de açafrão em pistilos
corante alimentício especial para paella a gosto
300gr de ervilhas frescas
250g de polvo cozido cortado em pedaços passados por azeite com alho
300g de marisco ½ casca aferventado, passados por azeite com alho
tiras de pimentões passados rapidamente por fervura, para enfeitar
coentro e salsa picadinha a gosto
limões em metades

Modo de Preparo

Coloque sal e pimenta do reino a gosto em todas as carnes separadamente. Reserve. Passe os camarões limpos, separadamente, em panela com azeite, até apenas ficar rosa, escorra em peneira e reserve.
Prepare o caldo de galinha, aqueça bem, acrescente a paprika, o açafrão em pó e em pistilos e o corante de paella até o tom desejado. Mantenha quente.
Coloque um pouco de óleo e de azeite no tacho para paella, frite o camarão inteiro, coloque um pouco de alho e frite alguns segundos. Retire e reserve para a finalização.
Coloque o frango e o lombo salpicados com a farinha de trigo, frite até dourar. Passe para a borda e continue fritando seguidamente, na mesma gordura, e reservando na lateral do tacho: a lula, o peixe, os camarões, o louro, o alho, a cebola, os pimentões picados e os tomates e a pimenta dedo de moça. Coloque toda a fritura reservada de volta ao centro do tacho, acrescente uma xícara (chá) do caldo de galinha preparado e quente. Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, ou até evaporar todo o líquido. Regue com azeite e óleo, acrescente o arroz, coloque o vinho branco seco, deixe apurar por 3 minutos. Reserve 2 xícaras do caldo de galinha e coloque o restante do caldo quente, mexendo em pontas apenas uma vez. Reveja o sal, abafe e espere o arroz cozinhar.
Cerca de 5 min antes de estar pronto, coloque as ervilhas e mexa em pontas. Se necessário, ir colocando em pequenas quantidades o caldo reservado. Tipicamente, a Paella deve ficar bem úmida.
Depois do arroz estar cozido, enfeite com os camarões grandes reservados, o polvo, os mariscos e as tiras aferventadas de pimentões coloridos.
Deixe tampada por 5 min antes de servir.
Abra, coloque o coentro e a salsa ou ervas a gosto, coloque os limões no centro e sirva a seguir.

Dica: experimente colocar antes da ervilha, 200 ml de leite de coco, fica uma delícia!

Receita assinada por Cecilia Fernandes